わかりやすい血抜き 脳絞め Youtube
ヒラメの場合は神経締めをすると硬直が早まってしまうので行わないように。また、太刀魚の場合は氷水につけても身は痛まないらしい。 脳〆→神経〆→血抜き→保存 ~実用的な魚の保存方法~ ただ前述した事は、慣れないうちは結構手間がかかるので、良型の美味しい魚が釣れたときな 神経締めとは、魚の背骨の中を走る脊髄神経をワイヤーなどを使用して破壊することで、魚の筋肉を "死滅させることを遅らせる" ことができるため、刺身でいただく際に刺身の歯応えがまったく別物と感じるほど美味しくなるからです。 筋肉が死滅する時間には魚の個体差もありますが、数時間が経過するとその効果(神経締め)はなくなります。 神経締めをした魚を "冷蔵